Le ricette tipiche

I maccaronë chi seccë

Ingredienti:

2 o 3 grandi seppie (Sc’cappònë)
mollica di pane raffermo
formaggio a piacere pecorino o grana grattugiato
un uovo
aglio cipolla e prezzemolo tritati
pomodori freschi passati
olio di oliva
bucatini ma anche spaghettoni o linguine

Preparazione:

Impastare la mollica il prezzemolo, l’aglio, l’uovo ed il formaggio, raggiungere un impasto non eccessivamente secco aggiungere in caso un cucchiaino di olio. Riempire la seppia pulita ma con l’osso e cucire con ago e filo, soffriggere con olio aglio e cipolla versare il pomodoro, sale e lasciare cuocere almeno 35 minuti, dipende dalla grandezza delle seppie e dalla loro freschezza. Lessate la pasta e condire con il sugo per un primo eccezionale anche se risulterà pesante, servite le seppie per secondo accompagnate da una buona insalata di rucola (a rëquettë) e lattuga.